Podcaster

Alkohol og dets forbruk i middelalderens Kairo: Historien om en vane

Alkohol og dets forbruk i middelalderens Kairo: Historien om en vane

Alkohol og dets forbruk i middelalderens Kairo: Historien om en vane

Av Paulina B. Lewicka

Studia Arabistyczne i IslamistyczneVol. 12 (2004)

Innledning: I motsetning til hva det islamske forbudet mot rusmidler kan innebære, ble ikke alkoholholdige drikker i middelalderens Kairo universelt hånet. Holdningen til drikking var avhengig av tiden i historien og det sosiale miljøet, men generelt var verken lokalbefolkningen eller medlemmene av de utenlandske regjerende elitene eller det multinasjonale soldat garnisonert i byområdet avvist. Generelt drakk forskjellige sosiale grupper forskjellige drinker. Spesielt preferansene til mamlukkene til tross, byens befolkning likte fremfor alt vin og øl, to grunnleggende typer alkohol som ble drukket i middelhavs-nær-øst-verdenen siden den fjerne antikken. Og som i antikken, men også som i middelalderens Europa, var valget mellom dem et spørsmål om sosial status: kornøl, hvis produksjon var enklere og billigere, var vanligvis drikke for vanlige folk, mens vin mer dyrt på grunn av den vanskelige gjæringen og kravene til vindyrking, var drikken til de rike.

Gjennom tidene i Kairen-historien var de alkoholholdige drikkene, som var viklet inn i den politiske og religiøse utviklingen, mer avhengig av rådende doktrinære strømmer enn av folks vanlige eller smakstilheng. Derfor er historien om forbruket av disse drikkene - ikke overraskende - en turbulent. På grunn av svært fragmentariske bevis er det imidlertid ikke mulig å rekonstruere alle detaljene. I motsetning til den litteraturen som produseres, for eksempel i Abbasid Baghdad, eller i Irak generelt, mangler den litterære produksjonen som stammer fra middelalderens Egypt i beskrivelser av drikkekamper, kaféekspedisjoner eller verk skrevet for å rose den berusende drikken. Faktisk kommer mesteparten av informasjonen om vin- og ølforbruket i Kairo fra kronikernes beretninger om forskjellige beslutninger tatt av myndighetene med henvisning til tilstedeværelsen av disse drikkene på markedet. Slike beretninger har sine åpenbare ulemper - de blir ofte fratatt en bredere sammenheng, overdrevne og altfor ufullstendige til å tjene som bevis på populær holdning til det aktuelle problemet. Ufullkomne som de er, danner de likevel et sett med poster som mer eller mindre tydelig markerer historien til alkoholholdige drikker i Kairo. Tilført, når det gjelder vin, med opptegnelser om bruk og overforbruk, må disse beretningene være tilstrekkelige til å definere noen generelle tendenser og fenomener i denne lille delen av bykulturens kulinariske-historiske profil.

Av alle alkoholholdige drikker som er drukket i middelalderens Kairo, er koumiss, hvis popularitet var mest begrenset i tid og sosialt rom, også den minst dokumenterte spesialiteten. Faktisk ble denne gjærede hoppemelk med alkoholinnhold på mellom fire og fem prosent introdusert til Egypt av de tyrkiske mamlukene, og smaken for den nådde aldri utover det mamlukiske miljøet. Koumiss må ha vært relativt populær blant mamlukkene, selv om det skriftlige beviset bare bekrefter to tilfeller av sultaner som drakk det i store mengder. Den ene var As-Zāhir Baybars som muligens døde av misbruk av drikken. Den andre var Az-Zāhir Barqūq, i sin tid "det var et av trekkene i riket" som sultanen og amirene pleide å samles, to ganger i uken - på søndager og onsdager - på Hippodromen nedenfor Citadellet, iført beste uniformer, for å drikke koumiss sammen fra deres Kina-boller. Den vanlige seremonien sies å ha forsvunnet sammen med Barqūqs sultanat. De påfølgende generasjonene av Circassians hadde tilsynelatende ikke lyst på drikken.


Se videoen: Den Onde Middelalder (Desember 2021).